胡桃里詹宗德:商业创新走向理性 餐饮品牌更需强化出品与体验

编辑:小豹子/2018-10-15 16:42

  从2014年底“100位商业地产人眼中的2015”

  到2015年底“预见2016”

  每一年,纵观全局

  赢商网连续两年推出年终巨献

  呈现行业最强受访阵容

  时值2016年底

  赢商网再度呈现

  “2017年最强音”

  洞查行业瞬息万变

  传递商业地产人最强声音

  在商业地产创新谋变的今天,在市场上拥有核心竞争力的品牌能走的更远。

  起源于深圳的胡桃里音乐酒馆,从2015年开始面向全国扩张,在短短两年时间内,门店总数达到180家,从中国南端的三亚到东北的哈尔滨再到西南的拉萨,遍布全国,成为餐饮界名副其实的“黑马”。而胡桃里的目标是,到2017年底全国门店开到300家。为什么胡桃里有这样的信心?

  为此,赢商网采访胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德,讲述他是如何总结2016年,团队又将如何制定2017年品牌发展规划。

  

  (胡桃里核心团队 居中:红色衣服 詹宗德)

  詹宗德2017最强音——

  最强音之行业:认清自身优势,每个企业都能迎来发展机遇

  赢商网:如果用一个词来形容2016年行业的发展,您会用什么词?为什么选择这个词?

  詹宗德:我会用“盲目与机遇”来形容2016年。

  许多人认为这几年是实体行业的寒冬,在我看来,造成这种困境的原因之一是许多企业缺乏自信,对热点盲目跟风,导致供过于求。企业摸着石头过河的时代已经结束了,我相信只有传统的思维没有传统的企业。在新常态环境下,只要我们认清自身优势,通过细分市场和个性化服务来获得差异化竞争优势,每一个企业都能迎来属于自己的机遇时代。

  赢商网:在你看来,2016年度对餐饮行业影响最大的事件是哪个?为什么?

  詹宗德:跨界融合。这是整个行业未来的发展方向。

  就像胡桃里音乐酒馆这个品牌,我们立足传统餐饮的同时,在“音乐餐厅”概念的基础上,创造性地提出了音乐酒馆的概念,以“酒吧+餐厅+咖啡馆”的创新商业模式,超15小时的全新娱乐体验,“音乐+”搭配美食美酒的创新,迅速吸引了大批消费者。过去2年的时间里,胡桃里音乐酒馆在全国大力发展,被称为餐饮界“黑马”,对许多餐饮品牌来说,胡桃里的成功应该有着一定的借鉴意义。

  赢商网:当前行业面临的痛点是什么?你有什么好建议?

  詹宗德:时代在变,消费观念在不断更新,企业故步自封,不与时代一起进步,不根据自身发展特点整合资源,在一日千里的市场浪潮中必然会被淹没。我们公司有一句人人熟知的理念跟大家分享:“不看谁做得更好,而比谁做的不同。”

  赢商网: 2017年餐饮行业存在的机会点有哪些?

  詹宗德:品牌需要立足餐饮本身,强化传统餐饮竞争点,不断优化服务、提高出品品质。同时,重视客户体验,给予消费者用餐之外的精神收获和文化享受。在消费需求越来越个性化的大环境下,每一个餐饮企业都必须牢牢抓住。

  赢商网:对行业同仁,最想说的一句话是什么?

  詹宗德:或许目前中国餐饮行业竞争很激烈,部分品牌可能不太好过。但我相信,只要我们不忘初心,砥砺深耕,就一定能迎来百花齐放的未来。

  最强音之企业:2017年底门店达300家

  赢商网:2017年“胡桃里音乐酒馆”的总体发展思路/策略是什么?

  詹宗德:首先,我们仍将强化美食属性。毕竟胡桃里是一个凤凰彩票官网(fh03.cc)做川菜的餐饮品牌,未来我们将倾力精选新鲜健康食材,融合世界经典美食,创造更多特色佳肴,力争做到行业标杆,为更多“吃货”、文艺青年打造健康的生活方式。

  此外,我们将更重视胡桃里的文化属性。未来我们将发掘和培养更多优秀原创音乐人,创作更多优秀音乐作品,打造中国最好的音乐现场,全面整合音乐资源,为更多音乐人、文化人打造交流、签售、发布和分享的平台。

  赢商网:有什么是2017年整个团队上下必须要全力以赴的大事件?

  詹宗德:我们目前正在筹划一个很有意思的项目:500场胡桃里音乐会。过去两年,我们发现现场音乐会的魅力太大了。现场音乐会可以分享体验,就好比一同见证了一件重要事情的发生,哪怕你们从头到尾都没有交谈,但是已经默默地在分享同一种感受。就好像电影彩蛋一样。你在音乐会现场也会看到,优秀的歌手和乐团、合唱团,这是在家里的唱片中无法经历到的。这种进入LiveHouse的感觉,我们希望在胡桃里音乐餐厅里呈现。

  赢商网:希望带领团队在2017年达成什么成绩?

  詹宗德:门店超过300家。

  赢商网:同行中,最希望学习对方的是哪一点?为什么?

  詹宗德:那些处于行业前沿的优秀对手都是值得我们学习的。

  这两年胡桃里发展势头很好,但是我们也并没有满足于此,我们常常将高管派到各个国家去考察和体验,造访各国顶级的餐厅和酒吧,学习他们先进的管理和经营理念,融入到胡桃里的日常经营管理中,让胡桃里这个品牌更有温度,更有情调,更能带给每个消费者超值的精神享受。

  最强音之个人:有热爱的事业 希望有个人一起分享

  赢商网:现阶段,什么事情会让你最有幸福感?

  詹宗德:从事了一份自己热爱的工作,没有什么比理想付诸现实更能让人感觉安稳和幸福的了。每当坐在胡桃里的一个角落,看到客人伴凤凰彩票网(fh643.com)着音乐的节奏随意舞动,看到他们轻声与台上的歌手合唱,我心里涌起的那种幸福和满足感是其他任何东西都无法代替的。

  赢商网:2017年给自己定的小目标是什么?

  詹宗德:有了一份自己热爱的事业,希望能有一份幸福的婚姻。